Для того, чтобы верно выбрать полуфабрикаты, нужно сперва разобраться — как они варятся и каких видов существуют. Фактически, все очень просто. Полуфабрикаты — это обычная пища, приготовленная по каким-либо рецептам, без особых примесей. Единственная разница — заморозка, позволяющая пище сохраняться длительное время.
Существуют два вида заморозки.
Стандартный вид состоит из трех ступеней. Во-первых продукт охлаждается, после чего затвердевает жидкость, содержащаяся в нем и, наконец, происходит окончательная заморозка.
Второй тип заморозки — «шоковый». Заморозка происходит стремительно при температуре -35 градусов. Применяется особое оборудование, которое могут позволить себе только знатные предприятия. При таком замораживании лучше сохраняются вкусовые качества продукта и его пищевая ценность.
Следовательно, выбирая полуфабрикатные товары, стоит поискать на упаковке информацию об использовавшемся способе заморозки. Это позволит выбрать и максимально качественный продукт и не приобрести что-нибудь из подпольного цеха.
Очевидно, что полуфабрикаты не должны проходить повторное замораживание, ибо качество продукта при этом ощутимо ухудшается. Но на самом деле не всегда это правило соблюдается. Чтобы определить качества товара, следует уделить особое внимание на внешний вид. Так, к слову, тесто после дублированной заморозки темнеет, а некоторые изделия могут слепиться между собой.
Еще есть такой показатель качества тех же пельменей и вареников — тесто. Потрескавшееся тесто — признак дурного качества. Похожесть на желтый цвет являет собой знак, что использовалось больше яиц, что должно позволить склонить чашу весов в пользу выбора этого продукта.
И самым, пожалуй, ключевым фактором при подборе полуфабрикатов является цена и марка производителя. Ежели пельмени качественные, начинены добротным мясом, то и стоить они будут не дешевле 150-200 рублей за килограмм. Не стоит бегать за дешевизной, поскольку имеется немалое количесвто вариантов сбить цену на продукт. Крахмал, костное мясо, разнообразные отходы мясного производства, разбавленные специями, красителями, ароматизаторами. Все это будет похоже на вкус типичного фарша, но вот стоит ли рисковать здоровьем?
Естественно, имеется и легальный способ удешевить товар. Например, добавление в фарш сои или куриного мяса не возбраняется, но на упаковке это обязательно должно быть указано. Посему очень важно читать данную на коробке информацию и обращать внимание на производителя.
Есть кое-какие противопоказания употребления полуфабрикатов. Так, не рекомендуют питаться ими людям, с гастритом, панкреотитом и подобными болезнями. Людям, склонным к онкологическим заболеваниям так же стоит быть осторожными из-за возможного наличия в полуфабрикатах сои. Помимо прочего не рекомендуется давать полуфабрикаты в пищу маленьким детям.
Приготовление полуфабрикатов.
В большинстве случаев, полуфабрикаты не нуждаются в разморозке перед приготовлением. Пельмени позволяется просто бросить в воду, котлеты — на сковородку, блины можно жарить сразу, а можно слегка разморозить.
Так как продукты были в длительной заморозке (а полуфабрикаты могут храниться до трех недель), то готовить их нужно немного дольше, чем обычные свежие. Пельмени и вареники — 5-7 минут после всплытия, блинчики — около 20, а котлеты — до получаса.
Но есть полуфабрикаты, которые в любом случае нужно перед приготовлением размораживать. Например, листовое тесто. Его сначала оставляют примерно на час, а потом аккуратно переворачивают и дают еще полчаса для того, чтобы оно подошло.
Фрукты, овощи, ягоды можно после разморозки использовать так же, как и свежие.
Таким образом, правильно выбрав полуфабрикаты, вы можете сэкономить время на приготовлении пищи и при этом не потерять в качестве.
